吉龙云家|几款冬季养生滋补中药炖品……

123456789

几款冬季养生滋补中药炖品

2007年1月18日 15:19来源:老人报

冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机,此时食补,既能调养身体又能增强体质,更能提高机体的抗病能力。食补的方法很多,实践证明炖品最好。因为炖品不仅能保持食物的原味,而且营养大都融在汤水里,不会丢失。同时也是岭南饮食文化的一大特色。

炖品已有几千年历史

谈起炖品,在我国已有几千年的历史。远在新石器时代晚期,就出现了鼎、鬲、甄等陶器,这些就是最早的“蒸屉”和“蒸锅”。我国最早的“水煮法”炖品就此产生。

外省人炖东西无非大锅一口,好一点的有个砂锅什么的,但是广东人用的是炖盅,小巧玲珑,盅盖上有时还是封了湿纸才炖的。

在外省人看来,“炖”意味着慢慢腾腾,意味着蹉跎岁月。外省人是不大把炖看重的,听听这些北方的菜名吧:“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“土豆炖茄子”,最狠的还有一道“东北乱炖”,就连在单位里降了职也被叫做“炖冬菇”。但穷山恶水的“炖”,一到广东就变得山清水秀起来了,还美其名曰:炖品。这是因为广东人独有的食疗滋补观念。

广东人最解“炖”字,以水火相济达到食补并举,食医相助,重在养生。其炖品又分清补型和滋补强身型。清补型的有莲子炖鸡、清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等;滋补强身型的有党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高丽参炖鸡、淮山枸杞子炖羊肉等。

炖补门道

这里要指出的是,冬令进补必须因症因人而异,讲究“对路”。

如果经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗,这大多属于气虚,可选用人参、党参、太子参、五味子等益气药物和黄豆、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等食品搭配炖煮。

若面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸,则大都属于血虚,可选用阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药和龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配炖煮。

当手脚不温、怕冷、遗尿,有的还可能出现性机能衰退,表现为遗精、阳痿等,这多属于阳虚,可选用鹿茸片、参茸片、巴戟天、仙灵脾、蛤蚧等助阳益火药材和核桃、虾、羊肉、狗肉、海参等食品搭配炖煮。

阴虚的人,经常有低热、下午面部潮红、夜间盗汗、手脚心发烫及口干、眼目干涩等症状,应选用天冬、麦冬、生地、枸杞、玉竹、龟板或大补阴丸、六味地黄丸等滋阴补肾药材和梨、桑椹、甘蔗、藕、银耳、鸭肉等食品搭配炖煮。

但要切记,进补时忌生冷、油腻之物,以免妨碍脾胃消化功能,影响补品的吸收。进补时遇感冒、发热、腹泻等,应暂时停服。

民间交流

炖一只鸡放多少当归?

当归黄芪炖鸡,是常用的一种补益食疗方法,适用于产后、病后以及年老体弱的患者。但是,炖一只鸡放多少当归、多少黄芪恰当呢?假如配伍不当,或苦味太浓,难以入口,或使鸡汤淡而无味,达不到补益身体的目的。

据考证,此方是在我国元朝著名医学家李东垣先生拟定的“当归补血汤”基础上加味而成的。原方用量为黄芪一两(古称量单位,相当于31.25克),当归二钱(6.2克),比例是5比1。据此,经临床观察,炖一只鸡(约2公斤),一般配黄芪120克、当归24克为宜。这样,鸡汤味道既鲜美可口,又能增强补益效果。

经典炖品

南北杏川贝炖鹧鸪

用料:南北杏各4克,川贝6克,鹧鸪150克,姜片适量。

汤方分析:北杏味苦微温,南杏味甜而不苦,能止咳平喘,润肠通便,川贝味苦甘性微寒,有化痰止咳、清热散结之效,鹧鸪甘温能化痰利五脏,合而用之共奏化痰止咳之效。

制作要点:将鹧鸪好洗净,加姜葱飞水除去腥味,与洗净的南北杏、川贝一起放入炖盅内,加清水300毫升隔水武火炖2小时即成。

适用人群:上呼吸道感染,急、慢性气管炎,肺炎,急、慢性扁桃腺炎而见干咳或痰少而黏者,干咳无痰、咽喉痒痛而见便秘者。

圆肉杞子炖鲍鱼

用料:桂圆肉10克,杞子10克,瘦肉60克及鲜鲍鱼1只,姜片适量。

汤方分析:圆肉味甘性温,有补充益心脾养血安神的作用,既不滋腻又不雍气,为滋补良药,杞子味甘性平,能养阴补血,益精明目,鲍鱼甘咸平,能滋阴益精明目,合用则能养血安神宁心益智。

制作要点:将圆肉杞子拣去杂质,洗净,与洗净的鲜鲍、瘦肉、姜片放入炖盅内,加清水300毫升隔水武火炖3小时即成。

适用人群:心脾两虚之贫血、血小板减少、神经衰弱之失眠、健忘及心悸,病后、产后体虚之神疲乏力。动脉硬化、早期衰老、眼病疾患、肝胆疾患等属于肝肾虚损、精血不足者。

987654321

You may also like...