吉龙云家｜春季野菜美食……

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野菜营养价值

研究表明，不少野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，尤其值得称道的是，野菜普遍含有丰富的野生粗纤维，它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有特效。

据了解，我国常见野菜有近200种，多年来人们习惯食用的有20多种。野菜一年四季皆可吃，民间就有“正月二月吃蒿、枸杞，三月吃马兰、荠菜，四月吃竹笋、香椿，五月吃野芹、蕨菜，六月吃马齿苋、南瓜花，七月吃荷叶、野黄花，八月吃桂花，十一月吃菊花”的说法。野菜虽好，但食用时必先知其性与质，方能吃之有益而无损。

“野”“不野”先看品质

春季市面上野菜的种类很多，枸杞菜、苦刺心、番薯叶、豆苗等，其中大部分野菜是人工培养的，只有少部分是姓“野”。据餐饮界人士介绍，由于野菜的需求量比较大，如今许多野菜已不姓“野”，多个本地常见的野菜品种已被菜农引入温室培育，但营养价值与野生野菜相差无几，且随着环境污染、水土污染的加剧，野生野菜并不见得就是天然无污染，因此市民们不必过分追求“野生野菜”，其实，家养野菜也一样美味。

有讲究才“野”得其所

食用野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。

●野菜要注意烹饪方法：食用前务必用热水焯一下，野菜烹饪应注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食。

●野菜取材要新鲜：洗切和下锅烹调的间隔时间不宜过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

●野菜不可多吃：多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚等病。

●不认识的野菜不要吃：容易发生误食，造成中毒。

●久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少。

●苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，宜解毒败火，但过量食用，损伤脾胃。

●受污染的野菜不要吃：郊外化工厂等处附近空气和水土质量不佳，所生野菜容易吸收重金属和各种复杂有机化学物，均不宜食用。不论是从野外采摘的野菜还是从市场买来的野菜，在清洗时最好用盐水浸泡。

野菜：看清功效对上胃

枸杞菜 是枸杞初春抽条后的嫩茎叶，带有清香苦味，被称为“草中美味”。 民间说法中，枸杞头有败毒的作用，发芽早期采摘嫩头下菜，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，可凉拌、煲汤、做馅和炒肉。

番薯叶 富含营养，性味甘平，具有清热解毒和滋肾润肺的功效，食用部分为其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美。

苦刺菜 具有清热、凉血、解毒的功效，可治疗痢疾、黄疸等。

魔芋 其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用，如可防甲状腺癌、结肠癌、淋巴癌等。

鱼腥草 亦称折耳根，对肿瘤细胞有明显抑制作用，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。此外，民间还有蒲公英清热解毒、蕨菜益气养阴、荠菜清肝明目、野苋菜清热利湿之说。

马兰头 含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜；维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

时下，一些家庭把野菜端上了餐桌，但很少有人知道，野菜吸收日光的能力比一般蔬菜强得多，是光敏性食物。它们被吸收后，所含的光敏性物质会随之进入皮肤。如果这时人体被强光照射，就会发生植物性日光皮炎。

吃野菜时需把野菜叶子的背面翻看一下，上面毛茸茸、摸起来有些糙手的，一般都具有较强的光敏性，比如说马齿苋、芥菜、灰菜、马兰头、红花草等。食用这些野菜后，最好在室内停留1个小时左右，避免阳光直射。最好将野菜安排在晚餐时食用，就能在一定程度上避免发生光敏反应。

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