吉龙云家｜冬季品菜 爱在“飘香”时……

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冬天吃饭，你是否也遇到一样的困扰，还没吃上几口，菜就凝在了一起，看起来油腻腻的，不想再动筷子；若想要热腾腾地吃，可以吃火锅，但是吃火锅总是涮来涮去的，口味未免有点单调。

近期，南宁市肥坚酒楼推出了新的飘香系列，可以让你体验火热爆炒的同时，慢慢地体味一种飘香的味道。

原汁原味的鸡汁浸车螺

车螺，又称文蛤，十分鲜甜。做蛤，一直都是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处。过上一段时间，掀开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。

将蛤入菜,我们平时吃得比较多的就是车螺芥菜汤，但是肥坚酒楼新推出的鸡汁浸车螺，是用鸡汁将车螺熬出来，别有一番味道。这道菜的汤底是土鸡汤，慢火熬一个小时以上，然后放进大铁锅中，加入车螺、虾、蟹，一起熬，甚至不用加味精，不用加盐，就可以品尝到鲜甜异常的车螺。

肥坚酒楼的老板唐坚表示：“其实，加入虾和蟹，主要就是为了吊味，三种一起熬，汤的味道会特别鲜。”整道菜出炉之后，汤中除了有河鲜的味道，还有鸡汤的鲜味，另有一番鲜的滋味。

寻找香浓的海猪肉

在很多人，尤其是“70后”以前出生的人印象中，猪肉的味道是又香又浓的，而不像现在，因为饲料喂养，猪肉已经失去以往那种令人怀念的味道和口感。

店里新推出的飘香海猪肉，就是用了海边喂大的猪肉做成的。这些海猪平时都是喂养在海边，用一些小鱼虾喂大。因从小吃海味，“享受特殊待遇”，因此猪肉肉质特别鲜甜，肥而不腻，吃起来很鲜甜。

经过爆炒的海猪肉，再加入老板特制的香料配方，用炉子开着小火慢慢煮着，一边吃着热腾腾的菜，一边闻着香味飘出来，也是一种温暖的享受。

回锅鸡：妈妈的味道

回锅鸡，是很多家庭的拿手菜。大部分家庭都会遇到这样的情况，鸡肉吃不完时，第二天妈妈会拿出来，再回锅一遍，加入一些香芹、大蒜，香味特别浓，甚至会比第一天的还好吃。

为了回味这种妈妈的味道，肥坚酒楼特地采用回锅鸡的做法，将新鲜的鸡肉浸水煮熟，逼干水之后，用香芹、大蒜爆炒过后，再撒上一些芝麻。看起来就很有食欲，吃起来不单保持鸡肉的原汁原味，还有着独特的香气，回味悠长。

蒜香骨：比香港的还正宗

蒜香骨属于粤菜，色泽金红，而且肉质滑嫩、蒜香浓郁。肥坚酒楼的蒜香骨吃起来不单很脆，而且还带有甜味，非常爽口。这里把每块排骨的大小做了调整，不像粤菜中标准的蒜香骨那么长，吃的时候十分方便，我几乎是一口一块，很过瘾。听说一些香港的客人很喜欢来这里吃蒜香骨，还赞扬他们的蒜香骨比在香港吃的还正宗。

蒜香骨的做法比较简单，主要是腌制这一步要做好，这会对成品的口感有很大影响。首先将排骨洗净，砍成5厘米长的段，然后放入清水中泡去血水，接着将清水中的排骨捞起沥干水分。沥干之后用白糖、酱油腌制排骨，腌好之后将排骨和鸡蛋、糯米粉、蒜蓉汁一起抓匀，放入冰箱中冷藏5个小时。然后将炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，把冷藏后的排骨取出，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。

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