吉龙云家|冬季养生 来碗虫草花野鸭汤……

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鸭肉味甘而平和,有滋阴养胃的功效,冬季温补最适宜。桂林不少吃货强烈推荐红灯笼凤凰馆的虫草花炖野鸭,此汤不仅鲜美,而且还养生,冬天喝再好不过。

野鸭汤好喝又养生

走进红灯笼凤凰馆,每人点了一盅虫草花炖野鸭。不多时,只见服务员端上一个精致的汤盅,里面装着的正是虫草花炖野鸭。热气腾腾的靓汤,香气扑面而来,一下激起了大家的食欲。喝一口汤,滋味醇厚,而且回味甘甜,再吃一块鸭肉,肉质紧实有嚼劲,却一点也不老,味道也异常鲜美。几块鲜肉在汤里提鲜恰到好处,汤清味香,鲜而不腻。

原生态野鸭搭配虫草花

汤足饭饱之后,我们有幸认识了红灯笼凤凰馆的出品总厨黄强。黄强很谦虚,一直强调,汤好喝,主要是材料好。

黄强介绍,虫草花野鸭汤所用的鸭子,是他们在桂林市五通镇的一个村子里用圈地的方法饲养的。他们把鸭子放养在山脚边,栖息在河边的芦苇丛中,让鸭子只吃草和虫子,不沾一点饲料,这样才能保证鸭肉的营养价值。但放养的鸭子不比饲料鸭,生长速度很慢,为了保证供给,那里的鸭子只能供给红灯笼使用,外面人想买也买不到。

黄强告诉记者,除了鸭子是野生的,就连虫草花的选用也颇为讲究。虫草花是从原产地云南运过来的,与普通虫草花相比,花朵更大,味道更浓厚。

这盅虫草花炖野鸭在红灯笼称得上是招牌汤,每天的上桌率有45%。黄强说,他们之所以能烹制出这盅虫草花炖野鸭,还有赖于他们的老板娘王女士。

两年前,王女士到五通镇的一位朋友家做客,朋友用清泉水煮了一锅鸭子给王女士吃,汤里除了有鸭子、姜、葱和蒜,再无其他配料。王女士没想到如此美味的汤竟然是用清泉水煮出来的。她回到桂林后,决定把清水煮鸭子的方法复制到红灯笼。为了保证煮汤的水清甜甘怡,她使用的是巴马活泉水,再使用隔水炖盅的方法,尽最大可能还原食材的原汁原味。而红灯笼凤凰馆的几个厨师反复研究王女士介绍的方法,终于烹制出这盅滋补清汤。

虫草花野鸭汤滋补养生

汤好,不单指味道鲜甜,更重要的是它能起到养生的作用。

中医认为,鸭肉可以大补虚劳、养胃生津、清热健脾、补血行水。而虫草花则可以降低血糖,缓解高血压,具有抗缺氧、抗疲劳等功效。虫草花炖野鸭属于温补,两种温补食材加在一起,养生、滋补、保暖三合一。

冬季来临,养生之道贵于御寒保暖,提高抗病能力,此时若能来一盅虫草花野鸭汤,不仅可以生热暖腹,还可以补益身体,为食补之上品。

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药膳新宠:虫草花

虫草花并非花,它是人工培养的虫草子实体,培养基仿照天然虫子所含的各种养分。虫草花属于一种真菌,与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种的生长环境和生长条件不同。为了与冬虫夏草区别开来,人们给它起了一个美丽的名字,叫“虫草花”。

虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。

除了药用功效之外,虫草花还是一种颇受欢迎的食材,多用作汤料和药膳,是药膳中的新宠,可作为体质虚弱者的常用保健食疗,亦可作为由肺虚或肺肾两虚引起的久咳虚喘、肾虚腰痛等症的治疗药膳。

■延伸阅读

冬季养生

药补不如食补

俗话说:“药补不如食补”。冬季到了,有关养生进补的事宜也应根据季节改变,尤其是注重身体健康的人群,更应根据季节改变及时作出调适。

首先,无病不需进补。如果无病随意进补,既增加开支,又伤身体。如服用鱼肝油过量可能引起中毒,长期服用葡萄糖还会引起发胖。

其次,不要慕名进补。养生专家表示,一些人盲目认为价格越高的药物越能补益身体,其实滥用补品可能会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高,甚至引起鼻孔流血等。

此外,如果要进补,应该分清虚实。中医的治疗原则是“虚者补之”,不是虚症的病人不宜用补药。而虚病又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分,只有对症服药才能补益身体,否则将适得其反。

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