吉龙云家｜红茶祁门工夫茶滇记工夫茶政和工夫茶……

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红茶是由红毛茶加工精制而成的全发酵成品茶。我国红茶有工夫红茶、红碎茶、小种红茶等；按产地工夫红茶又分祁红、滇红、闽红等不同品种。

祁门工夫茶

产于安徽省南部祁门县及其附近的石台、东至、黟县、贵池等地。祁门一带，山峦叠嶂，水流不断，“睛时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。因其气候温和，雨量充足，土壤条件特殊，所产茶叶被誉为“祁门香”。唐代白居易《琵琶行》有：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”。有人认为江西浮梁红茶也属于祁门红茶范围。祁门红茶历史悠久，唐咸通三年(862年)歙州司马张途在《祁门县新修阊溪记》中记载当时祁门经营茶叶的情况：“千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役悉恃此祁之茗。色黄而香，贾客咸议，逾于诸方，每定二三月赍银缗缯素求市。将货他郡者，摩肩接迹而至。”光绪元年(1875年)，黟县人余干臣，从福建罢官回籍经商，在至德县(今东至县)尧渡街设立茶庄，仿照“闽红”试制红茶；次年，余氏从至德来到祁门，并设立茶庄，扩大生产收购。

祁门红茶，色泽乌润，条索紧细，香气特高，色艳味厚；有湿胃健脾、消脂减肥等功效。

滇记工夫茶

即云南工夫茶，简称“滇红”。产于云南风庆、临沧、云县、从江、昌宁、勐海等县。茶区山峦叠翠，江涧穿织，骤雨骤睛，云雾弥漫，温暖湿润的气候，适宜茶树生长。所产茶叶条形紧结，色泽乌润，金毫显亮，且含有多酚化合物、生物碱等成分，为红茶之冠。

滇记工夫茶香气鲜郁，汤色艳亮，味浓厚爽，耐泡耐藏；适宜于胃冷肠寒、脘腹胀痛等症状，肯有和中导滞、升清降浊、消腻减肥、提神醒脑之功效。

政和工夫茶

产于闽北政和县，福建松溪及浙江庆元地区所产红毛茶，也在政和加工，总称为政和工夫茶。茶区山峦起伏，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，茶树生长繁茂。据传说，从前有一仙人化为乞丐，路过政和县遂应场(即今锦屏乡)，至村里乞茶水喝，乡人以开水给之，乞丐含怒说：“怎么，连一杯水也不给？”乡乃倾壶而给之，水尽壶空，仍看不见一片茶叶。乞丐传怒为喜，遂指对面山石岩缝间成丛茶树，授以采制方法，泡汤共饮，味极芳美。这一传说在民间流传甚广，政和茶也因此又被叫做“仙岩茶”。

政和工夫茶，条形紧结，滋味浓厚，汤色红艳，芬芳馥郁，似带紫兰香气，富有收敛性；可补脾导滞，升清降浊，胃肠虚寒、脘胀便溏者，用之有效。

此外尚有坦洋工夫茶，产于福建闽东及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞屏南等县。坦洋工夫茶，虽属红茶，但制法有特色，茶型肥壮，条形秀丽，香味醇馥，汤色明澈；具有温胃健脾、升清降浊、消食导滞、提神益思等功用。

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