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吃素食的技巧

营养学专家一直在强调：尽量吃植物性食物,?少吃动物性食物,?尤其要少吃高脂肪含量的食品,?才是健康的饮食方式。那么你知道怎样吃素食吗?知道吃素的好处,?或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实,只要吃素时能菜式多样化,?不偏食,?一样能摄取到足够的营养。

另外,?由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近,?因此人体对其吸收力较好,?吃素者因减少肉类的摄取,?在饮食上就需掌握几项原则。种类多样化。不论是主食(米饭面包五谷杂粮豆类)或是蔬菜水果奶蛋类油脂类,?所含的营养都有差异,?而且彼此不能互相取代,?因此餐桌上应该经常变化菜色,?应以全麦面包 胚芽面包糙米等代替白米饭白面。多选择新鲜未精制的食物。

吃素食者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮,?取代素鸡素鸭的习惯,?营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭,?蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡２—３小时,?糙米泡１小时(夏天要放进冰箱泡,?以免发酸)。肉类蛋白质含量高,?但豆类的黄豆毛豆绿豆或豆腐豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质,?可补充因未摄食肉类而缺乏 的部分,?且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

多摄取腰果杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量;?青菜最好能有四五种变化,?肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄猕猴桃葡萄等来补充。坚持少油少盐少糖的基本饮食原则,?有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。如果你是个素食入门者,?刚开始也许会觉得吃得很多,?却饿得很快,?这正是因为植物较易被肠胃吸收的原因,?别担心慢慢就会适应了。