吉龙云家｜冬季进补 多吃点牛羊肉……

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冬季进补需适当多吃点牛羊肉。牛羊肉不论爆炒还是炖煮，如能掌握一些烹饪诀窍，就能提高菜肴的营养价值，并能吃得更加鲜美。

挂糊 在爆炒牛羊肉或者炒羊肝、炒腰花时，下锅前应用淀粉或蛋清加少许酱油和水调成糊搅拌一下。挂糊可以防止牛羊肉的蛋白质老化，更利于人体吸收，还能防止肉中维生素被破坏，牛羊肉中含B族维生素较多，中老年人容易缺乏B 族维生素。挂糊后再炒出的牛羊肉比较鲜嫩，又没有破坏维生素，更适合老年人食用。

加醋 煮或炸牛羊肉时应加点醋，醋能使肉和骨头中的钙和磷等矿物质分解出来，为人体全面吸收，预防骨质疏松。

配蔬菜 牛羊肉是酸性食物，吃肉时应同时多吃些蔬菜，蔬菜是碱性食物，可中和肉类产生的酸性物质，也更易于消化。比如羊肉茴香饺子，就是一种营养搭配很合理的食物；又如炖牛羊肉时，放一些胡萝卜，牛羊肉与胡萝卜同炖，不但可以去掉膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝卜素和其他维生素，这样炖出的牛羊肉，吃起来不觉得油腻，还能提高营养价值；再如西餐中的炸牛排，多配以洋葱、番茄等，不但弥补了肉所含维生素C低的缺陷，还能抑制人体内胆固醇的升高。

汤肉共进 肉汤中的营养与肉是不一样的，汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，各种营养成分只是原食物的10％— 12％。因此，最好应当汤肉共进，营养价值才高。 (刘向东)

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