吉龙云家｜吃好喝好原来如此难……

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　　典型案例：一根豆角喂11种药

　　豆角、茄子、白菜是百姓餐桌上最常见的蔬菜。然而，这些在阳光、雨露下茁壮成长的蔬菜，更是和农药一起度过“一生”：一根豆角被“喂”11种农药，一根茄子一次性混打4种农药，刚喷过农药的蔬菜第二天就被采摘下来，运往市场销售。

　　专家点评：中国农业大学农产品流通与营销中心主任安玉发教授表示，蔬菜产销全过程中没有农残检测，与我国脆弱的“控农残”体系密不可分。一般来说，抽检应该是建立在批次上的，而从千家万户收上来的菜很难确定批次，这种“大海捞针”式的抽检，往往是无效的。因此，如果不从源头上加以管控，而仅依靠流通环节的抽检，对防控农残超标将起不到实际作用。安玉发建议，应建立一套科学的全过程“控农残”体系，着力加强源头监管，适当设立乡镇级检测站，并给予一定的人权、事权、财权，激发监管活力，逐步增强菜农的科学用药意识，从源头上扎好质量安全监管的“篱笆”。同时，对产地农业部门应实行严格的问责制度，并将蔬菜的质量安全指标纳入当地政府的绩效考核体系中。

　　典型案例：加毒的那些食品

　　染色花椒：含有害物质“罗丹明B”

　　“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用做食品添加剂。

　　毒血旺：加“福尔马林”防腐保鲜 

　　“毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血按照一定比例勾兑，在铁盒内放置15分钟至30分钟不等，再切成块放入水泥池里浸泡加温，其间还会加入用于防腐保鲜的“福尔马林”。

　　染色豆瓣：加“胭脂红”和“日落黄”

　　按照食品法规定，“胭脂红”和“日落黄”是不能添加在豆瓣中的。经检测，被查厂家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克“胭脂红”和0.047克“日落黄”，豆瓣中的大肠菌群也超出国家规定标准的10多倍。

　　毒生姜：危害等于在食用慢性毒药

　　据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的“毒生姜”与正常的生姜相比，看起来更水嫩。

　　瘦肉精：18道检验管不了一头猪

　　以河南济源市为例，主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2％抽查比例执行。至于外地流入本地的生猪，只要其提供合格的检验检疫证明，并且耳标齐全，一般不再检验。进入屠宰环节后，则主要依靠企业自检。 

　　馒头：香精加多少凭手感

　　馒头加工现场一名女工表示，这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉米馒头的；为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。

　　假葡萄酒：万瓶假葡萄酒“傍名牌”

　　河北昌黎县一些葡萄酒厂家，用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒，有的甚至根本不含一点葡萄原汁。

　　第三类：我们无知了

　　越美味、越好看的食物

　　往往隐藏着越大的隐患

    代表食品：肉食类、糕点类

　　典型案例：加亚硝酸盐的肉

　　很多人知道，腌制蔬菜、腐烂蔬菜中的亚硝酸盐含量很高。还有很多人不仅不敢吃腌菜，就连放过夜的剩蔬菜都不敢吃，不就是害怕亚硝酸盐吗？但是您可能不知道的是，亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉当中，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。

　　专家点评：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红：一日在某店购买酱驴肉，看到驴肉颜色呈深粉红色，便问厨师说，有没有不加硝（亚硝酸盐）的驴肉？有没有颜色不发红的驴肉？厨师摇摇头说没有。现在做熟食哪有不加硝的？消费者都喜欢红色的肉，遇到像我这样想要褐色驴肉的人还是头一次。

　　最糟糕的是，不仅散装加工肉制品和餐馆肉类菜肴中充斥着亚硝酸盐，就连购买鲜肉自己烹调都无法幸免。某日从大超市买来一斤牛腩，清炖之后却发现肉块是粉红色的，而且肉质比平日软烂许多，显而易见是加了含有亚硝酸盐的嫩肉粉。另一次，学生来我家吃饭，来一份超市购买的排骨，煮熟之后，却发现肉块是鲜明的粉红颜色。

　　看来，只要吃肉，亚硝酸盐躲都躲不开！我非常担忧地想：肉块在超市、市场就已经被加入了亚硝酸盐，那么餐馆买回去之后，厨师并不知情，再次加亚硝酸盐或嫩肉粉来处理，又该怎么办呢？这岂不是肯定会发生亚硝酸盐超标危险吗？

　　典型案例：香甜的糕点

　　蛋糕、面包、奶酪、冰淇淋、饼干、奶茶、咖啡——这些现代社会的日常食品，也可能对人体健康有害。因为在生产这些食物过程中，所使用的植物奶油会产生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病等风险，对身体健康造成危害。

　　各国学者相继研究发现，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的正相关关系。如果一个人每天摄入0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的发病率基本上可以翻番。反式脂肪酸摄入还与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。还有研究发现，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致女性不孕。

　　专家点评：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵：用植物奶油做的食品口感很好、很香。消费者在选择食品的过程中，只顾追求口感，而忽视了健康，这是不理智的。比如，有的饮料生产商就说，不加调味剂，消费者不会喜欢的。我们国家生产的面包比国外的面包松软，倒不是因为人家做得不好，而是我们放了更多的添加剂，这对消费者的健康是不利的。李再贵建议，消费者在选购食品的过程中，应尽量选择原味的食品，不只是反式脂肪酸少了，其他方面的添加剂都相对较少，比较干净、健康。饼干、蛋糕等焙烤食品里，反式脂肪酸的含量一般比较大，尽量少选购。

　　中国疾病控制与预防中心食品与营养研究所研究员张坚建议，买食品的时候首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品，采取健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人，尤其应当注意反式脂肪酸的摄入。

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