吉龙云家｜铁强化酱油长期食用是否安全？……

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铁强化酱油项目自2003年启动，在北京、上海、贵州等9省市开展试点工作，覆盖人口6000万，取得了不错成效。10月21日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京宣布，我国与全球改善联盟共同开展的“铁强化酱油项目二期”工程当日启动，其目标是通过一期试点，总结推广经验，用三年的时间，有组织、有计划地向全国推广，让更多的人买到铁强化酱油。

为何要在酱油中加铁

    我国是铁缺乏和缺铁性贫血较为严重的国家之一，第四次《中国居民营养与健康现状调查报告》显示，我国居民贫血率平均为20．1％，2岁以内幼儿、60岁以上老人及育龄妇女的贫血率分别为31．1％、29．1％和19．9％。

    为了改变这种状况，项目组对多种补铁方案进行研究后认为，根据中国人的饮食习惯，用片剂、水剂等补铁的方法难度都比较大，最好的方法是在人们天天食用、但食用量并不大的酱油中加入铁进行补充。

铁强化酱油效果如何

    我国现在加入的是EDTR纳铁，是1992年世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组，向全世界推荐的比较新型的铁营养强化剂。EDTR纳铁的性质十分稳定，主要特点是溶解度好，在酱油中不沉淀；化学性质稳定，加热后不流失；而且没有铁锈味，不会改变酱油的口感；食用后没有肠道刺激反应；人体吸收率也比其他国家以前使用的硫酸亚铁高出一倍，改善铁缺的效果比较明显。

    资料显示，在铁强化酱油一期项目期间，项目组在试点地区设立的26个生物监测点的监测显示，在妇女贫血率30％的地区，食用铁强化酱油一年后，贫血率降到了2．1％，儿童贫血率由14％降到了8％，儿童体格的发育指标也有了很大的改善。

长期食用是否安全

    专家指出，按照目前我国铁强化酱油的强化量和平均酱油使用量计算，如果每人每天食用10-15毫升铁强化酱油，可以补进3-4毫克铁，仅是人体每日铁需要量的30％-40％。并且，人体本身对过多的铁具有一定的排泄作用。所以，铁强化酱油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，吃一辈子也不会有问题。

铁强化酱油如何选择

    EDTR纳铁是目前全球营养界公认的最理想的用于大人群的补铁方法，我国铁强化酱油二期项目的目标是将铁强化酱油向全国进行推广，通过中国调味品协会的厂商联盟组织的推进，让市场份额达到15％-20％。由于铁强化酱油是非强制性食品，因此消费者在购买时可以根据自身的健康需要进行选择。

    中国调味品协会副会长白燕介绍，为了防止假冒产品，酱油产品包装上已经使用了“铁强化酱油”标识。目前，我国铁强化酱油生产企业共有广东美味鲜食品有限公司、佛山市海天调味品有限公司等21家，所有企业都通过了严格的质量鉴定。至于消费者关心的价格问题，专家解释说，每瓶酱油只增加了0．1元左右。

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